Publiée le 01 Août 2010
Utiliser de préférence des BF15; les éplucher et les laver. Les
émincer en tranches d'environ 3mm d'épaisseur. Les mettre au fur et à
mesure dans l'eau.
Bien les égoutter; Mettre 2 dl d'huile dans une grande poêle (pour 1kg
de p.d t.). Mettre à chauffer et y mettre (avec précaution,sinon gare
aux brûlures) les pommes de terre. Les retourner fréquemment, non pas
avec un ustensile quelconque, mais en les faisant sauter. Saler et
poivrer. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et quasiment
cuites; les sortir de la poêle, les égoutter. Essuyer la poêle, et y
mettre 30gr de beurre; les refaire sauter et ajouter des lamelles de
truffes.
jppayant@club-internet.fr (Jean-Philippe PAYANT)
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