Publiée le 01 Août 2010
ingredients (4 à 6 pers.)
1 kg de porc sans os 700 g d'oignons 100 g de lard fumé 2 gousses d'ail 1
cuillères à soupe de concentré de tomates
o 20 cl de vin blanc
o 1 branche de thym
o 1 feuille de laurier
o 2 cuillères à soupe de paprika
o 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
o 1 cuillères à soupe de saindoux
o 1 cuillères à soupe de farine
o sel, poivre
Retirez la couenne et les cartilages du lard. Coupez-le en bâtonnets. Coupez
la viande en gros dés. ( Coupez la viande en tranches de 4 à 5 cm
d'épaisseur Recoupez les en carrés de 4 à 5 cm pour avoir des morceaux
égaux.à
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez l'ail, ouvrez les gousses
et retirez le germe central. Écrasez- les. Délayez le concentré de tomates
avec le vin blanc.
Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux
de viande 10 minutes, à feu moyen. Retirez-les avec une écumoire et faites
blondir les lardons et les oignons à la place, 10 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le concentré de tomates dé- layé. Grattez avec une spatule pour
dissoudre les sucs, puis saupoudrez avec 1 cuillerée à soupe de paprika.
Mélangez, portez doucement à ébullition. Salez et poivrez. Ajoutez les
gousses d'ail, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très
doux 1 h 45.
Ajoutez alors la crème fraîche, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Retirez le thym et le laurier Versez le contenu de la cocotte dans un plat
creux, saupoudrez avec le reste du paprika et servez bien chaud.
Votre marché
L échine de porc est une viande moelleuse et tendre. Demandez au boucher de
vous donner l'os et ajoutez-le dans la cocotte. Vous pouvez aussi choisir de
l'épaule ou des joues de porc.
Le paprika est du piment séché réduit en poudre. Sa force varie selon le
type de piment utilisé. Celui que l'on trouve le plus couramment est assez
doux; prenez tout de même soin de vérifier avant de l'acheter.
Quelques conseils
Le porc ne doit jamais cuire à feu vif, sous peine de se dessécher.
Ne faites pas revenir le paprika, qui caraméliserait et deviendrait amer.
Ajoutez-le juste après avoir versé le concentré de tomates délayé.
Ce type de plat peut mijoter longtemps à feu doux : plus la cuisson est
longue, meilleure est la viande.
"Serge Bocquillon"
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