Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Danemark; Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
2 kg de filet désossé ou d'échine dans le milieu
12 pruneaux
1 cuil. à soupe de raisins secs
1 pomme, 1 citron
1 pincée de quatre-épices
2 cuil. à soupe d'huile
1/4 de l de vin blanc sec
150 g de crème
2 cuil. à soupe de gelée de groseille
sel, poivre
Dénoyautez les pruneaux, faites-les tremper 30 minutes recouverts d'eau chaude avec les raisins sans pépins. Coupez la pomme épluchée et évidée en quartiers, pressez dessus quelques gouttes de citron pour qu'elle reste blanche. Mélangez tous ces éléments dans un bol avec la pincée de quatre-épices, sel, poivre. Emportez cette farce chez votre boucher. Demandez-lui de désosser votre rôti et de l'enrouler sur la farce, sans barde, bien ficelé. Posez-le dans une cocotte allant au four. Faites-le dorer sans hâte dans l'huile, puis rejetez l'excès de gras. Mouillez avec le vin blanc et la crème sauf 2 cuillerées à soupe. Salez, poivrez, couvrez. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Faites cuire en surveillant la cuisson qui doit se faire à petit frémissement en retournant le rôti de temps en temps environ 1 heure et demie. Retirez alors le rôti, gardez-le au chaud. Dégraissez la sauce, faites-la réduire à 2 décilitres. Ajoutez la gelée de groseille, faites-la fondre en remuant, amenez à ébullition puis ajoutez la crème réservée et ne faites plus bouillir. Pressez quelques gouttes de citron, goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Présentez le rôti découpé entouré de pommes à l'anglaise, et la sauce en saucière.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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