Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (8 pers.)
o 1,2 kg de palette de porc demi-sel
o 1 kg de travers de porc demi-sel
o 1 jésus de Morteau
o 500 g de lentilles du Puy
o 1 oignon
o 3 clous de girofle
o 1 bouquet garni (thym frais, feuille de laurier, persil plat)
o 50 cl de vin blanc sec
o sel, poivre
Mettez le travers et la palette de porc dans un faitout. Couvrez-les d'eau
et faites les dessaler 2 h en renouvelant l'eau deux ou trois fois. Puis
égouttez-les.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Déposez la palette et le travers
de porc dans une cocotte avec l'oignon et le bouquet garni. Versez le vin
et ajoutez assez d'eau pour que le liquide arrive à la hauteur des viandes.
Salez éventuellement, poivrez. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et
laissez mijoter 1 h 30.
Piquez le jésus de Morteau de quelques légers coups de couteau. Ajoutez-le
aux viandes avec les lentilles. Couvrez de nouveau la cocotte et laissez
mijoter encore 30 mn.
Retirez le bouquet garni et l'oignon de la cocotte. Égouttez les lentilles
dans le plat de service. Posez pardessus la palette coupée en morceaux, le
travers découpé entre les os et le jésus de Morteau coupé en rondelles.
Votre marché-
Le jésus de Morteau porte une petite étiquette qui authentifie son origine
et le différencie des autres jésus.
tour de main
Pour les retirer facilement en fin de cuisson, mettez à cuire l'oignon et
le bouquet garni dans un petit nouet de gaze.
Quelques conseils
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles. Ne prolongez pas
leur cuisson au-delà du temps indiqué car, trop cuites, elles éclatent
facilement.
Pour changer, remplacez le vin et l'eau par la même quantité de
bouillon de poule et ajoutez une gousse d'ail au bouquet garni.
Serge Bocquillon
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