Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 135 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
1 cuisseau de porcelet de 2,5 kg à 3 kg
12 pommes de terre
2 cuil. à soupe d'herbes de Provence
sel, poivre
2 cuil. à soupe de saindoux
Malaxez ensemble les herbes, le saindoux, sel, poivre. Faites-en une pommade épaisse dont vous enduirez le cuisseau après avoir découpé sa couenne en quadrillés. N'employez pas toute la pommade. Vous l'introduirez en cours de cuisson dans les fentes que la chaleur dilatera. Pesez le cuisseau, mettez-le au four, sans chauffage préalable, 180° (6 au thermostat) sur la grille de la lèchefrite. Dans la lèchefrite, mettez des pommes de terre entières, de taille moyenne, demi-cuites à l'eau dans leur peau et épluchées. Laissez cuire 25 minutes par livre en retournant le cuisseau de temps en temps pour qu'il dore régulièrement. Lorsque la bonne couleur est atteinte, couvrez d'une feuille d'aluminium, au besoin, baissez le feu, laissez cuire en profondeur. Vérifiez à la longue aiguille : la température de la pointe doit être la même que celle de surface. Pour découper, dégraissez avec la couenne et tranchez comme pour un gigot. Les amateurs peuvent piquer le cuisseau d'éclats d'ail. Deux gousses sont suffisantes.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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