Publiée le 01 Août 2010
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Nb de personnes 4
Type de plats Plat Principal
Temps Préparation 40 Mn
Temps cuisson 80 Mn
Ingrédients
12 douzaines de petit-gris crue, dégorgés et lavée
4 carottes
2 blancs de poireaux
4 échalotes
1 oignon
1 tête d'ail
1 bouteille de muscadet
1 bouquet garni
8 pommes de terre
4 tomates
4 tranches de pain de campagne légèrement rassis
1 c. à soupe de gros sel ,
poivre en graine
sel fin
poivre du moulin
Vinaigrette
10 cl d'huile de maïs
10 cl d'huile de noix
8 cl de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de ciboulette
Quelques brins de cerfeuil
Sel
poivre
Préparation
1 Peler et couper les carottes en tronçons. Peler les échalotes. Parer, laver, éponger et
couper les blancs de poireaux en tronçons. Éplucher et couper l'oignon en gros quartiers.
Séparer les gousses de la tête d'ail. Ne leur retirer que la première peau.
2 Disposer tous les légumes dans une marmite. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le gros
sel et quelques grains de poivre. Couvrez avec 1,5 1 d'eau. Porter à ébullition. Ajouter les
escargots. Cuire à couvert durant 1 heure à feu doux.
3 Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les laver. Laver également les tomates et les couper en deux. Les ajouter dans la marmite. Poursuivre la cuisson
durant 20 min, à légère ébullition. ôter les gousses d'ail et les réserver
4 Vinaigrette. Émulsionner les huiles avec le vinaigre et les fines herbes ciselées. Assaisonner et ajouter la pulpe de l'ail réservé. Égoutter les escargots et les
disposer dans un plat creux.
Les arroser d'un peu de bouillon. Disposer l'ensemble des légumes dans un autre plat.
5 Filtrer le bouillon et le verser dans une soupière. Disposer le pain de campagne au fond des assiettes de service. Chacun y versera bouillon, légumes et escargots
suivant ses goûts.
Accompagner de vinaigrette.
Cuisiner
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