Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn
cuisson 1h15
- 4 belles cuisses de canard
-4 carottes
-4 navets
-2 panais (voir en fin de recette)
-1 petit celeri rave
-3 litre de bouillon de volaille
-1 botte de coriandre ciselée
-2 c a soupe de graines de coriandre concassées
-1 gros fenouil
sel poivre gros sel
1- Eplucher et laver les légumes. Couper le celeri rave en 4. Verser le
bouillon dans un grand faitout et porter à ébullition. Ajouter la moitié de
la botte de coriandre et les graines. Assaisonner
2-Ajouter les cuisses de canard et porter à ébullition, cuire 35mn à petits
frémissements. Au terme de la cuisson ajouter le fenouil et cuire 30mn.
3-Ajouter les carottes, les navets, le celeri et les panais. A la reprise de
l'ébullition, cuire à petits bouillons 30mn. En fin de cuisson retirer les
cuisses de canard et légumes
4- Filtrer le bouillon restant et rectifier son assaisonnement. Couper le
fenouil en 4, ciseler la coriandre restante. Répartir les légumes dans un
plat chaud, disposer les cuisses de canard dessus, arroser de bouillon
parsemer de coriandre et servir.
Conseil du magazine
On peut servir avec ce pot au feu 4 belles tranches de foie gras de canard
bien sur
Panais : plante pôtagère dont la racine jaunâtre, conique, tendre et sucrée
se consomme comme légume.
Récolté à l'automne et en hiver il connait tous les emploi du navet qu'il
peut remplacer avantageusement dans le pot au feu car il est souvent plus
savoureux. Il peut se cuisiner aussi comme la carotte.
michèle bergeotte
Cuisiner janvier 2000
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