Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 50 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
6 ailerons de dinde de 220 à 230 g
12 oignons grelots
500 g de petites carottes
1 céleri-rave de 750 g
Pour le court-bouillon :
3 l d'eau
1 verre de vinaigre
1 cuil. à dessert de gros sel
poivre en grains
2 poireaux, 2 échalotes
3 gousses d'ail
thym, laurier, céleri branche
2 clous de girofle
sel, poivre
Épluchez, lavez tous les légumes du court-bouillon. Faites bouillir à l'avance 3 litres d'eau salée, poivrée et vinaigrée avec le thym, le laurier, l'ail, le céleri, les poireaux et les échalotes piquées de clous de girofle. Laissez cuire 45 mn et passez le bouillon. Épluchez tous les légumes du pot-au-feu, lavez-les. Taillez six rondelles dans le céleri. Remettez le bouillon à bouillir, plongez dedans les morceaux de dinde. Trente minutes plus tard, ajoutez les carottes et les navets. Encore trente minutes après, incorporez les rondelles de céleri et les petits oignons. Comptez en tout 1 h 30 de cuisson. Dressez sur un plat rond les rondelles de céleri surmontées des ailerons de dinde épluchés. Tout autour, répartissez les petits oignons, les carottes et les navets.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
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