Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:05
Categories : Plats régionaux Poissons, fruits de mer
4 darnes de cabillaud
600 g bulots
600 g moules nettoyées
300 g brocolis
4 courgettes rondes
4 carottes
2 bulbes de fenouil
4 tomates
300 g chou-fleur
1 botte de navets
4 poireaux baguettes
4 pommes de terre
2 tbsps ciboulette ciselée -- ciselee
1 échalote -- emincee
1 petit piment rouge haché fin
500 g fromage blanc
1 tbsp jus de citron
100 g crème épaisse
1 sachet de court-bouillon
sel
poivre -- du moulin
Rincez les bulots, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.
Cuisez 10 min à frémissement, égouttez bien ; réservez. Faites ouvrir
les moules dans une casserole sur feu vif. Retirez-les à mesure de leur
ouverture, filtrez leur eau.
Préparez le court-bouillon selon les indications portées sur
l'emballage. Faites-y pocher les dames de cabillaud pendant 8 min, puis
égouttez-les.
Pelez et lavez les légumes. Séparez en petites fleurettes les brocolis
et le chou-fleur. Préparez les carottes et les navets en laissant 2 cm
de fanes. Taillez les bulbes de fenouil en quatre, les to- mates et les
courgettes en quartiers.
Faites bouillir deux casseroles d'eau salée. Dans 1'une, faites pocher
les fleurettes de brocolis 3 min et de chou-fleur 8 min. Dans l'autre,
cuisez courgettes, fenouil et poireaux 10 min ; pommes de terre,
carottes et navets 20 min. Egouttez et laissez refroidir tous les légumes.
Faites la sauce: mélangez la crème, le fromage blanc, la ciboulette, le
jus de citron, l'échalote et le piment. Versez de l'eau des moules,
assaisonnez. Présentez les coquillages, le poisson et les légumes sur un
plat servez la sauce à à part.
Allié de choîx :
Accompagnez ce plat d'un bon pain de campagne grillé et frotté avec de l'ail.
Francois leloup
Cuisine actuelle hors serie, ete 99
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