Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 250 g d'oseille, 40 g de beurre, 500 g de tomates, 1 litre d'eau, bouillon en cubes (facultatif), poivre et sel, 50 g de riz, 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 c à soupe de persil haché finement.
Nettoyez l'oseille, lavez-la a l'eau courante, puis égouttez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement. Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel. Laissez cuire 10 minutes à couvert et à petit feu. Passez au tamis ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la casserole. Versez dessus l'eau chaude et à volonté, 1 ou 2 cubes de bouillon de viande. Amenez à ébullition et ajoutez le riz. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Liez avec la crème délayée avec le jaune d'oeuf, ramenez à frémissement et, au premier bouillon, enlevez du feu et ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez remplacer le riz par 250 à 350 g (selon que vous aimez le potage plus ou moins clair) de pommes de terre coupées en morceaux et, dans ce cas, passez le potage à la fin de la cuisson. Ou liez avec des flocons de pommes de terre.
Alexandre Pukall
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