Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 2 douzaines de petits crabes, quelques oignons et carottes, persil, mie de pain, 1 litre de très bon consommé, sel et poivre.
Préparez un bouillon avec les oignons grossièrement hachés, du persil et quelques carottes détaillées en rondelles. Mouillez d'eau salée, laissez bouillir quelques minutes, puis jetez y les crabes. Faites-les cuire pendant 20 minutes et laissez-les refroidir dans leur jus de cuisson. Egouttez-les ne les épluchez pas, pilez-les dans un mortier en y joignant une poignée de mie de pain tendre. Mouillez cette pâte avec un peu de consommé puis passez à l'étamine. Délayez la pâte fine obtenue avec le consommé froid puis faites chauffer au bain-marie, après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire.
Alexandre Pukall
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