Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 300 g de champignons de couche, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (eau et cubes), 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Nettoyer et émincez les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir au beurre, ajoutez les champignons, saupoudrez de farine, mouillez de bouillon, laissez cuire 45 mn (15 mn en auto-cuiseur). Passez ou mixez la soupe, liez avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez saupoudrer de pluches de cerfeuil à volonté.
Alexandre Pukall
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