Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 40 min - Cuisson: 40 min
400 g de châtaignes fraîches (au naturel ou surgelées)
1 cour de cÈleri-branches
2 carottes
5 brins de cerfeuil
60 g de riz
2 tablettes de bouillon de volaille
30 g de beurre
sel, poivre
Préparez les châtaignes: entaillez largement la coque avec un petit couteau pointu.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 min.
Retirez-les et Èpluchez-les quand elles sont encore très chaudes.
Nettoyez le cour de cÈleri-branches.
Retirez les fils. Coupez-le en petits morceaux.
Pelez les 2 carottes et coupez- les ensuite en rondelles assez fines.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Placez-y les carottes et le céleri.
Laissez-les revenir doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Versez les châtaignes dans la cocotte.
Ajoutez 1,51 d'eau et les tablettes de bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 15 min.
Versez le riz en pluie.
Salez et poivrez.
Prolongez la cuisson pendant encore 20 min.
Rincez les brins de cerfeuil, sÈchez-les, puis ciselez-les.
Au dernier moment, répartissez le potage dans des assiettes préalablement tenues au chauds
Parsemez le potage de céleri ciselé et servez aussitôt.
NB: si vous utilisez des châtaignes au naturel, déjà cuites,
ajoutez-les au dernier moment, afin de les réchauffer.
Les châtaignes surgelées se cuisinent, une fois décongelées, comme les châtaignes fraîches.
JP Mutin
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