Publiée le 01 Août 2010
préparation : 25 min - cuisson 35 min - pour 4 personnes
1 bouquet d'oseille
1 poignée d'épinards
quelques feuilles de laitue
2 poireaux
1 bouquet de cerfeuil + les feuilles de 2 branches de céleri
30 g de beurre
½ c à s de sucre fin
2 petites poignées de riz rond
1 jaune d'oeuf
1 c à s de crème fraîche
sel, poivre
Garniture :
¼ de baguette rassis
2 c à s de feuilles de céleri hachées
Equettez les épinards et l'oseille. Les lavez avec les feuilles de laitue.
Bien les égouttez ; puis hachez-le tout grossièrement.
Epluchez les poireaux en gardant le maximum de vert, fendez-les en quatre
avant de les laver à l'eau courante (cela permet de bien ôter le sable
éventuel ou la terre).
Coupez ensuite les poireaux en tronçons d'environ 2 cm.
Puis effeuillez le cerfeuil et jeter les tiges dure. Lavez les feuilles du
cerfeuil ainsi que celles du céleri. Hachez-le tout.
Pendant ce temps faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole.
Dans un faitout faire fondre le beurre, puis-y verser tous les légumes ainsi
que les herbes. Faire revenir 5 min à feu doux, en remuant. Arrosez avec
l'eau bouillante, y ajoutez le sucre fin et le sel, et porter de nouveau à ébullition.
Mettre alors le riz en pluie, remuer et laissez cuire encore 20 min à feu doux.
Durant la fin de cuisson, coupez en rondelles la baguette et la faire griller au toaster.
La cuisson de la soupe étant terminée, passez-la au mixer et vérifiez l'assaisonnement.
Dans une soupière chaude, délayez un jaune d'oeuf avec la crème. Puis
arrosez de soupe, petit à petit avec une louche et en mélangeant vivement
avec un fouet de cuisine.
Garnir le dessus de la soupe avec les croûtons et le hachis de feuilles de céleri.
Passez à table et bon appétit.
Ctitout
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