Publiée le 01 Août 2010
Categories: Entrées, Soupes, Légumes, Brittanique
Yield: 6 servings
500 g Topinambours
110 g Oignon; haché
1 Gousse d'ail; écrasée
30 g Celeri (branche); haché
115 g Beurre
2 sl Poitrine salée; hachée
1500 ml Bouillon de poulet leger
30 ml Persil; haché
60 ml Crème épaisse douce
Sel & poivre
Croûtons
Ce potage s'appele Soupe de Palestine en Angleterre, par une chemin de
raisonnement aussi farfelu que celle qui est arrivé au nom de
Topinambours pour ce légume. Qui n'a rien à faire ni avec Jerusalem,
ni avec le Tribu Brazilien des Tupinamba.
Il est possible de peler les topinambours crus, mais vu leur forme
pleine de bosse, on gaspille moins si on les brosse bien, les blanchi
dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchi après laquel leur peau
s'enleve facilement. Gardeer l'eau de cuisson, si ce dernière n'est
pas trop fort en goût.
Faire suer les oignons, l'ail et le celeri avec la moitié du beurre
dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre.
Ajouter la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques
minutes. Puis ajouter les topinambours et le plupart du bouillon.
Mijoter jusqu'à ce que les légumes deviennent très tendres. Passer au
mixer ou au tamis. Si la purée est trop épaisse ajouter ce que reste
du bouillon et éventuellement, un peu de la liquide de cuisson des
Topinimbours.
Mettre le restant de beurre avec le persil et la crème dans une
soupière pre-chauffée. Rechauffer le potage juste en dessous de
l'ébullition, corriger l'assaisonnement, et le verser dans la
soupière, tout en remuant pour bien incorporer le tout. Servir
accompagné de croûtons.
Ian Hoare
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