Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Restaurant; Soupes; Laurent TARRIDEC
1,5 l de bouillon de volaille
6 oeufs + 4 jaunes
10 feuilles de sauge
4 feuilles de laurier
10 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 l de crème fraîche
huile d'arachide
sel, poivre
Dans un grand faitout, versez le bouillon de volaille avec les feuilles de sauge, le laurier, 5 gousses d'ail entières, 5 gousses d'ail hachées et le persil. Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Filtrez le potage et mélangez-le à cette liaison. Transvasez le tout dans une casserole, posez sur feu doux et faites prendre (sans bouillir) comme une crème anglaise. Salez, poivrez, réservez au chaud. Dans une poêle, chauffez l'huile d'arachide et faites-y frire les oeufs. Servez ce potage en assiette avec un oeuf frit sur chacune.
Note: Laurent Tarridec, du restaurant Les Roches, au Lavandou, propose un Tokay ou un Pinot gris.
Vin conseillé: Tokay
ELLE 2000 recettes
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