Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients. (Pour 4 personnes).
- 1 Kg de moules de Bouchot.
- 1 carotte.
- 1 branche de céleri.
- 1 petite pomme de terre.
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- de la ciboulette.
- du persil plat.
- 4 ou 5 filaments de safran.
- Sel (de l’île de Ré de préférence). Poivre du moulin.
Pour le fumet:
- 1 tête et des arêtes de poisson.
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (Persil, laurier et thym).
Préparation.
1 - Faire ouvrir les moules, les enlever de leurs coquilles et réserver.
2 - Filtrer le jus des moules et le réserver.
3 - Cuire le fumet dans 1 litre d’eau environ, pendant environ 30 minutes. Le
passer au chinois et le réserver. À toutes les phases de la préparation, se
méfier du sel en raison de celui que les moules apporteront.
4 - Faire revenir dans l’huile d’olive les légumes coupés en petits dés. Les
garder un peu croquants.
5 - Mélanger le jus des moules et le fumet. Y ajouter le safran et laisser
infuser.
6 - Faire chauffer et y ajouter la crème fraîche, la ciboulette et le persil.
Quand le mélange est chaud, y mettre les moules et les légumes, sans faire
bouillir.
7 - Rectifier éventuellement l’assaisonnement (Sel et poivre).
Servir chaud avec des petits croûtons frits et aillés.
Un plus: Répartir le tout dans 4 petites soupières individuelles. Les
recouvrir avec un rond de pâte feuilletée. Les placer dans un bain-marie
froid et les mettre à four préchauffé à 180-200 degrés durant 10 à 15
minutes, le temps de faire dorer la pâte.
Nota: les 5 premières phases de la préparation peuvent se faire à l’avance
et, ainsi, on peut attendre le moment de faire chauffer le bouillon (phases 6
et 7).
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