Publiée le 30 Juin 2000
Yield: 6 servings
1 bn Asperges
4 tb Beurre
1/4 lg Oignon doux, haché fin
4 tb Bouillon de volailles (1)
2 tb Farine
500 ml Bouillon de volailles (2)
250 g Crème épaisse douce
Sel et poivre moulu
1 tb Persil haché
1/2 Citron zeste rapé
Découper les pointes des asperges et les réservez pour la garniture.
Laver tout ce qu reste et les couper en morceaux de 2 cm de longueur.
Dans une cocotte, faire suer les morceaux d'asperges, le beurre et
l'oignon haché trés fin avec le bouillon (1), jusqu'au moment que les
asperges deviennent tendres. Cependant, faire cuire les pointes
d'asperges dans de l'eau salée et bouillante. Dès qu'elles sont
cuites, les rafraichir, et les laisser couvertes dans le frigo. De la
cocotte, enlever les morceaux d'asperges, et ajouter la farine à la
cocotte, en remuant bien. Ajouter le bouillon de volailles (2) et
porter à l'ébullition, en remuant sans cesse. Assaisonner au goût avec
sel et poivre.
Retourner les morceaux d'asperges à la soupe et faire une purée dans
le mixer, puis passer au tamis. Laisser refroidir, puis rafraichir
bien dans le frigo. Au moment de servir, ajouter la crème et garnir
avec les pointes d'asperges. Saupoudrer de persil haché et zeste de
citron rapé.
Ianhoare@wanadoo.Fr (Ian Hoare)
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