Publiée le 01 Août 2010
LÉGUMES
Ingrédients :
1 kg Pulpe de potiron (*)
250 ml Vinaigre au citron
1 Baton de canelle
5 Clous de girofle
1 Zeste de citron non traite
500 g Sucre
(*) Il y a beaucoup de dechets dans le potiron, c'est pourquoi la recette part non pas du poids brut, mais de celui de la pulpe obtenue.
Préparation :
Commencer par couper le potiron en quartiers, puis l'eplucher, enlever les pepins et les parties filandreuses qui se trouvent a l'interieur.
Couper la pulpe du potiron en des de 2 cm de cote. Porter le vinaigre a ebullition avec les epices et le zeste de citron. Verser la preparation obtenue sur le potiron et laisser macerer, couvert, 24 h.
Filtrer le jus de maceration du potiron, y ajouter le sucre et porter a ebullition. Verser le potiron dans le sirop et le faire cuire jusqu'a ce qu'il devienne translucide et qu'il soit un peu tendre.
Mettre en pots et fermer aussitot.
Rene Gagnaux
Aucun commentaire sur Potiron à l'aigre-doux