Publiée le 04 Août 2000
200 g Echine de porc
200 g Chair de lapin
200 g Chair de poulet
200 g Jumeau de veau
3 sl Gelatine
5 dl Biere de garde
MARINADE
5 lg Gousses d'ail
3 Branches de thym
1/4 Feuille de laurier
1 Branche de celeri
20 g Baies de genievre
Préparation:
Parer et desosser - si necessaire - les viandes, les detailler en
morceaux de 5 x 2 cm environ. Preparer la marinade: eplucher et
emonder l'ail, couper le celeri en petits morceaux, ajouter thym,
laurier, genievre et biere. Dans un plat creux, melanger les morceaux
de viande, les couvrir de marinade et laisser au frais pendant 24
heures.
Prendre une terrine a couvercle de taille correspondante. Mettre les
feuilles de gelatine a ramollir dans de l'eau froide. Etaler trois
couches de viande, en intercalant entre chacune une feuille de
gelatine et en terminant par la derniere feuille de gelatine. Verser
la marinade (passee au chinois) sur le tout. Fermer tres
hermetiquement la terrine en lutant le couvercle (entourer d'un
cordon de pate fait d'eau et de farine).
Prechauffer le four a 150 oC et mettre a cuire pendant trois heures.
Puis laisser refroidir et reposer a la temperature ambiante.
Presentation: disposer sur l'assiette une tranche de potjevlech assez
epaisse et l'accompagner d'une garniture de fines herbes. Servir a
temperature ambiante.
Nord Pas-de-Calais, de L'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France
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