Publiée le 30 Juin 2000
Categories: Entrées, Britanniques, Crustacées
Yield: 8 personnes
1 kg Crevettes roses;
250 g Beurre doux
1 ts Macis; moulu
1/2 ts Gingembre; moulu
1/8 ts Cayenne
Selon Gout
1 1/2 ts Sel
Jus de citron (vert)
Décortiquer les crevettes, et les diviser en deux. Hacher très finement,
une moitié, et l'autre moitié, couper en petits morceau la taille des
crevettes grises. Cependant, faire fondre 3/4 du beurre, sans le laisser
bouillir. Faire clarifier le reste du beurre.
Ajouter les crevettes au beurre fondu, sur feu doux. Ajouter les épices
et remuer doucement. Gouter, et corriger l'asaisonnement. (J'ai trouvé
que les crevettes de commerce avaient besoin de 1.5 ts de sel, et un peu
de jus de citron (citron vert sera même mieux)). Quand le beurre est
absorbé, mettre la mélange dans une terrine, égaliser tout en veillant
qu'il n'y a pas de poches d'air. (Tapper bien). Verser dessus la beurre
clarifié et refroidir. Ce plat se conserve bien au frigo (2-3 semaines)
si ce n'est pas entamé, et peut se congeler parfaitement.
Pour servir, démouler, couper un tranches, et servir avec des toasts
(tranches de pain de mie non sucré à l'anglaise fraichement grillés).
Rene Gagnaux
Elizabeth Ayrton, Food in England
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