Publiée le 01 Août 2010
11 : Faire un court bouillon avec 30 litres d'eau, une caisse d'oignon,
deux bottes de carottes, le demi-vert de 20 bottes de poireaux, 10 petits
céleris vert, Un sachet de clou de girofle, 5 tetes d'ail, une botte de
laurier, un plan de thym.
12 : Laisser cuire 1 heure. Passer et récupérer le jus.
13 : A la commande, faire cuire 80 % de poireaux émincés et 20% de pdt
désiré) coupé en petits morceaux pour équilibrer la cuisson avec les
poireaux. Durée de cuisson 7 min . Passer et ajouter beurre, sel, poivre,
vinaigre, muscade passer au presse purée.
Debacker
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