Publiée le 01 Août 2010
1 tasse de graine de coriandre
1/2 tasse de graine de cumin
1 cuill. à café de graines de fenugrec
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de clou de girofle
1 cuill à café de graines de cardamome
2 cuill de feuilles de curry séchées
2 cuill à café de piment en poudre (facultatif)
2 cuill de riz moulu (facultatif)
Dans une casserole ou une poële sèche, faire griller séparément les
graines de coriandre, cumin et fenugrec, en remuant constamment jusqu'à
ce qu'elles soient brun foncé. Ne pas laisser brûler... Les passer au
moulin électrique ou au mixer avec cannelle émiettée, clous de girofle,
cardamome et feuilles de curry. Moudre en poudre fine. Incorporer alors
si nécessaire piment et riz moulu. Conserver en bocal à l'abri de l'air.
De Charmaine Solomon - L'art culinaire asiatique
Note; piment et riz moulu ne sont pas indispensables, comme indiqué,
cela permet de faire des currys sans piment (ou d'en ajouter ensuite).
Il n'est pas toujours évident de moudre en poudre très fine, on peut
alors passer le mélange dans une passoire fine (c'est long... mais on
peut le faire au fur et à mesure des besoins)
Cette poudre se conserve très longtemps (deux ans après, çà ne sent
toujours pas la poussière) si elle est dans une boite à l'abri de l'air
ET de la lumière, style boite à thé.
pipogamma
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