Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 150 mn
Catégories: Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse de 2 kg environ
12 petites carottes
6 petits navets
1 céleri en branches
300 g de haricots verts
Pour le bouillon :
1 os de veau
3 carottes, 1 navet
1 branche de céleri
1 bouquet garni
les abattis du poulet
Pour la sauce :
250 g de fromage blanc à 0%
estragon, fines herbes
1 faitout à vapeur
Dans le bas du faitout, faites un bouillon avec tous les ingrédients cités et 3 litres d'eau. Faites-le cuire 1 h 30 puis passez-le à travers une passoire et un linge fin mouillé pour le dégraisser. Remettez-le dans le faitout et amenez-le à ébullition. Épluchez les légumes, taillez les carottes pour qu'elles aient à peu près toutes la même taille. Faites 6 bottillons avec les haricots verts, ficelez-les. Ne conservez que le coeur du céleri, ouvrez-le en deux. Salez et poivrez l'intérieur du poulet, recousez-le et bridez-le. Sur la partie perforée du faitout, posez le poulet et entourez-le de ses légumes. Posez le tout sur le bas du faitout contenant le bouillon. Couvrez et faites cuire 30 mn. Otez le couvercle et laissez cuire encore 30 mn. Prélevez 1/2 litre de bouillon, faites-le réduire de moitié. Dans un bol, travaillez le fromage au fouet électrique, ajoutez un peu de bouillon réduit chaud pour obtenir une sauce lisse mais pas trop épaisse. Salez, poivrez, ajoutez les herbes hachées, mélangez. Découpez le poulet, posez-le sur le plat de service chaud, entourez-le de légumes et présentez la sauce à part.
Note: Servez un Graves rouge avec cette poularde.
Vin conseillé: Graves
ELLE 2000 recettes
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