Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Roger ROUCOU
Pour 6 personnes :
1 jeune poularde de 1,8 kg environ
40 g de beurre
1 l de crème fraîche
2 g de safran en filaments
sel, poivre
Roger Roucou prépare ce plat avec une jeune poularde de Louhans. À défaut de trouver cette volaille, vous la remplacerez par une poularde ou un beau poulet de Bresse. Découpez la volaille en huit morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, mettez la poularde, et laissez blondir doucement. Salez, poivrez. Lorsque les morceaux sont colorés, sortez-les de la sauteuse en les égouttant, mettez-les dans une cocotte. Mouillez-les avec la crème et ajoutez le safran. Amenez à ébullition, couvrez et faites cuire 35 mn environ. Otez les morceaux de volaille, tenez-les au chaud à l'entrée du four. Continuez la cuisson de la sauce qui, en réduisant, va arriver à sa liaison normale. Mettez la volaille sur un plat de service et accompagnez d'un riz créole.
Vin conseillé: Musigny
ELLE 2000 recettes
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