Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poularde de 1,5 kg à 2 kg
1 dl de vin blanc sec
200 g de jambon
60 g de beurre
2 cuil. à soupe de cognac
sel, poivre, gelée en poudre
Dans une cocotte, faites dorer la poularde au beurre, salée et poivrée à l'intérieur, troussée comme pour la faire rôtir, abattis répartis autour. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le jambon coupé en morceaux, couvrez, laissez cuire 20 minutes par livre à feu très modéré. Hors du feu, laissez tiédir dans son jus, puis retirez la poularde. Débarrassez-la de sa peau, découpez-la. Posez les morceaux à plat les uns à côté des autres sur un plat long. Passez le jus de cuisson, ajoutez-lui 2 cuillerées à soupe de gelée en poudre délayée selon le mode d'emploi, en tenant compte du jus à ajouter, et 2 cuillerées à soupe de cognac. Laissez prendre au froid, dégraissez. Prélevez une partie de cette gelée, faites-la juste ramollir pour enduire la volaille découpée au pinceau, deux fois à quelques minutes d'intervalle. Mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir, dressez les chairs sur les carcasses, reglacez-les à plusieurs reprises de gelée sur le point de prendre, décorez le plat du reste de gelée très ferme taillée en dés. Tenez au froid jusqu'au service.
Vin conseillé: Quincy noble
ELLE 2000 recettes
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