Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: une belle poularde, un citron, 100 g de beurre, sel, poivre, un paquet d'oignons nouveaux, une pincée de 4 épices, un bol de bouillon, une c de farine, 400 g de champignons de couche très petits, un verre à Bordeaux de Porto, un dl de crème fraîche, un jaune d'oeuf.
Flambez, parez une belle poularde. Avant de la brider, salez et poivrez l'intérieur. Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé et 2 cuillerées de jus de citron, introduisez-le à l'intérieur de la volaille. Bridez-la, puis frottez vigoureusement la peau de la volaille avec le reste du citron de façon à bien l'en imprégner. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez la poule à blondir légèrement sur toutes ses faces avec les petits oignons nouveaux, saupoudrez alors de farine. Mouillez avec le bouillon ajoutez les 4 épices, couvrez et mettez 2 heures à four chaud. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la poularde. Pour servir, disposez la poularde, les petits oignons et les champignons sur le plat de service. Ajoutez le Porto au jus de cuisson, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, mélangez le tout au jus de cuisson et liez doucement à feu très doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Servez en saucière.
Alexandre Pukall
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