Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 à 8 personnes :
1 poule de 2 kg
2 pieds de céleri en branche
sel, clous de girofle
2 navets
4 petits poireaux
6 belles carottes
2 oignons, 1 bouquet garni
1 kg d'os de veau
Choisissez une poule bien en chair, pas grasse. Demandez à votre boucher des os de veau sans moelle. Dans la marmite, mettez les os, la poule bridée, parée, comme pour la faire rôtir, ses abattis, couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition, écumez à fond. Pendant ce temps, mettez les oignons épluchés dans le four très chaud jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ils donneront de la couleur au bouillon. Piquez-les d'un clou de girofle chacun. Dès que le bouillon est écumé, ajoutez les légumes entiers, poireaux et coeurs de céleri coupés en 4 et ficelés, les oignons, le bouquet, du sel. L'ébullition reprise, baissez le feu, faites mijoter pendant 1 h 30 environ. Servez la poule entourée de ses légumes avec les condiments habituels : gros sel, moutarde, cornichons, etc., avec une tasse de son bouillon dégraissé. Farce facultative : hachez le foie, le coeur, les poumons, 100 g de déchets de jambon, une petite tasse de mie de pain rassise mouillée de lait, essorée, 2 échalotes, salez, poivrez, ajoutez un oeuf entier. Recousez la poule.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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