Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :2:20
Categories : Plats régionaux Volailles Plat unique
1 poule de 1800 g env. (foie réservé)
4 carottes
2 poireaux
2 navets
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
Un bouquet garni
Cerfeuil
Sel
Poivre
-- Pour la farce :
Le foie de la poule
2 oeufs
1 poignée de mie de pain rassis
50 g lard fumé
50 g jambon
2 échalotes
1 gousse d'ail
persil
sel
poivre
-- Pour le sauce
30 g beurre
30 g farine
1/2 l bouillon (prélevé à la cuisson)
Préparation :
1 Préparez la farce : hachez le foie de la poule et coupez en dés le
lard fumé et le jambon. Lavez, essorez et ciselez le persil. Pelez les
échalotes et l'ail, puis émincez-les finement. Cassez les oeuf dans un
saladier, battez-les, puis ajoutez la mie de pain, le persil, les
échalotes et l'ail, le foie de poule, le jambon et le lard fumé. Salez
et poivrez. Garnissez-en l'intérieur de la poule, puis disposez-la dans
une cocotte. Recouvrez d'eau bouillante salée. Couvrez et faîtes cuire à
feu modéré pendant 40 minutes.
2 Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les plus gros
en morceaux. Piquez l'oignon du clou de girofle. Ajoutez les légumes,
l'oignon et le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez, puis
poursuivez la cuisson à frémissements pendant une bonne heure. Au moment
de servir, découpez la poule et présentez-la dans un plat creux,
entourée des légumes et arrosée d'un peu de bouillon. Réservez-la au
chaud. Préparez la sauce en faisant fondre sur feu doux le beurre, puis
ajoutez la farine. Délayez quelques secondes, puis versez d'un seul coup
le bouillon légèrement refroidi. Mélangez en laissant cuire 8 à 10
minutes. Servez cette sauce avec la poule. Décorez de pluches de
cerfeuil.
NOTES : Recette partagée par serge surian
François Leloup
Télé Loisirs
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