Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6
Categories : Recette traditionnelle France Volailles
-- Cuisson de la poule :
1 lg Poule
1 lg Carotte -- en rondelle
1 Branche de céleri
1 Bouquet garni
4 Gousses d'ail
-- Pour le riz :
25 g Beurre
1 Oignon -- émincé
200 g Riz
-- Pour la sauce :
25 g Beurre
1 tbsp Farine
1 Jaune d'oeuf
Sel
Poivre
100 g Crème fraîche
Curry -- optionel
Dans un faitout, portez 2 litres d'eau à ébullition avec la carotte, le
céleri et le bouquet garni. Ajoutez ensuite l'ail et la poule. Faites
cuire 2 heures à petit feu.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir au beurre
l'oignon émincé et le riz. L'oignon ne doit pas dorer mais devenir
transparent. Remuez et mouillez avec deux fois le volume d'eau chaude ou
mieux de bouillon de cuisson de la poule. Rectifiez l'assaisonnement et
laissez cuire à petit feu à couvert environ 20 minutes.
D'autre part, faites fondre une cuiller à soupe de beurre et mélangez-y
la farine. Mouillez avec du bouillon de cuisson de la poule, tout en
tournant, de maniere à obtenir une sauce onctueuse. Retirez du feu,
ajoutez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Découpez la poule. Dressez
le riz en couronne et disposez les morceaux de poule au milieu. Versez
la sauce sur la poule.
Option :
D'aucun relèvent la sauce avec une cuiller à café, plus ou moins bombée,
de poudre de curry.
François Leloup
Pomme Drevard
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