Publiée le 01 Août 2010
Couennes de lard (pour garnir le fond d'une cocotte), sel, poivre, paprika, 1 petit piment, thym, laurier, ail, 4 épices, 6 oignons, 1 kg de tomates, 1 poivron, 250 g de chipolata, 1 poule de 1 kg 300 à 500.
Tapissez la cocotte (si possible en terre) avec les couennes. Découpez à cru la poule mais réservez le foie. Rangez les morceaux de volaille dans la cocotte. Salez poivrez, ajoutez le paprika. Coupez par-dessus la volaille les oignons en rondelles. Disposez les tomates pelées et épépinées. Mettez le poivron et le piment. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail, les quatre épices. Eventuellement, vous pouvez resaler légèrement. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire au moins pendant quatre heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les chipolatas et le foie de volaille. Mettez au frais (pas au frigo lorsque c'est encore chaud). Servez froid avec des tranches de pain beurré.
Alexandre Pukall
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