Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 210 mn
Catégories: Dordogne; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poule parée et bridée
1 pied de veau
200 g de lard de poitrine fumé
2 carottes
3 oignons
1 laitue
1 gousse d'ail
sel, poivre, bouquet garni
1 dl de vin blanc sec
1 cl d'armagnac
1 laitue
Mettez le pied de veau à tremper sous l'eau courante. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un faitout avec la gousse d'ail épluchée, le bouquet garni, le lard coupé en dés et le pied de veau ouvert en deux. Salez, poivrez. Mouillez avec 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition. Faites cuire
30 mn. Ajoutez la poule, laissez frémir 3 heures. À mi-cuisson ajoutez le vin blanc et
30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez l'armagnac. Sortez la poule du pot, laissez-la égoutter. Découpez-la, ôtez la peau. Dressez les morceaux dans un récipient creux. Disposez les lardons autour. Passez le bouillon à travers un chinois, laissez-le reposer. Dégraissez-le. Versez-le sur les morceaux de poule et mettez au moins une nuit au réfrigérateur. Démoulez sur un lit de feuilles de laitue.
Note: Servez cette poule en gelée accompagnée d'un plat de frites.
Vin conseillé: Irouléguy
ELLE 2000 recettes
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