Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Patrick JEFROY
2 poules faisanes
2 cuillerées à café de quatre-épices
4 cuillerées à soupe de miel
sel, poivre
Pour les fruits secs :
12 dattes fraîches
12 figues séchées
12 abricots secs
50 g de raisins de Corinthe
5 dl de thé vert
1 cuillerée à soupe de miel
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de graines de coriandre
1 morceau de racine de gingembre
1 cuillerée à café de graines d'anis
1 cuillerée à café de baies roses
La veille, mélangez les fruits secs et recouvrez d'une infusion de thé vert. Laissez reposer au frais pendant 12 heures. Mélangez les quatre-épices avec les 4 cuillerées à soupe de miel et badigeonnez-en les poules faisanes. Laissez-les reposer au frais une nuit. Le lendemain, posez les volailles sur la grille du four, lèchefrite en dessous et faites cuire une bonne heure au four à 180° (th. 6), en arrosant de temps en temps. Pendant ce temps, égouttez les fruits secs et mettez-les dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cuillerée à soupe de miel, le beurre et 1 dl du thé de leur macération. Ajoutez toutes les épices pilées, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Dressez les poules sur un plat chaud, entourées des fruits. Salez, poivrez. Vous pouvez aussi les accompagner de polenta.
Note: Patrick Jeffroy, à Plounérin, vous conseille de déguster avec cet étonnant plat un Bourgogne rouge Auxey-Duresses.
Vin conseillé: Auxey-duresses
ELLE 2000 recettes
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