Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
1 poulet de 2 kg coupé en morceaux
1,5 kg de pommes de terre
150 g de lardons fumés
8 échalotes
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de thym frais émietté
1 bouquet de persil plat
100 g de beurre
Sel, poivre
Retirez la peau des morceaux de poulet et désossez-les. Emincez finement la
chair. Pelez et hachez les échalotes. Pelez les pommes de terre et
coupez-les en rondelles fines.
Faites blanchir les lardons. Jetez-les dans une casserole d'eau froide,
portez à ébullition puis arrêtez le feu. Retirez les lardons à l'aide d'une
écumoire et réservez-les.
Faites fondre 30 g de beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les
échalotes et laissez-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez le poulet
et faites-le revenir également 5 minutes en remuant.
Disposez une première couche de poulet dans une petite cocotte à fond
épais. Parsemez légèrement de thym. Disposez ensuite une couche de
rondelles de pommes de terre et parsemez de beurre coupé en petits morceaux
et de lardons fumés. Remplissez la cocotte en répétant ces opérations dans
l'ordre. Poivrez et salez légèrement chaque couche.
Délayez les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau. Versez sur la préparation
pour que le bouillon arrive à hauteur de la dernière couche. Couvrez avec
le couvercle.
Posez la cocotte sur un feu très doux et laissez cuire à petits
frémissements 2 h 30, en ajoutant au besoin encore un peu de bouillon à
mi-cuisson.
Juste avant de servir, lavez, essuyez et hachez le persil. Parsemez-en le
dessus du plat et servez aussitôt dans la cocotte.
Tour de main
Afin d'avoir une cuisson à l'étouffée, intercalez une feuille d'aluminium
ménager entre la cocotte et son couvercle.
Votre marché
Utilisez des pommes de terre de consommation courante : les bintjes ou les
sterling conviendront parfaitement.
Quelques conseils
Pour gagner du temps, utilisez seulement des blancs de poulet.
Ce plat peut aussi se faire cuire au four, à 120 °C, th, 4,
Votre idée de menu Inutile de servir une entrée avant ce copieux plat
unique. En dessert, un tiramisu,
Le bon accord
Jouez l'accord total en servant une bière brune écossaise bien fraîche,
riche et crémeuse, aux saveurs légèrement acidulées et amères. Si vous
préférez le vin, prenez un vin rouge de Bourgogne, charnu, rond et flatteur
: un simple bourgogne ou bien un cÔte-de-nuits villages, charnu et fondu, ou
encore un santenay, un peu plus ferme. Pour les grandes occasions, offrez
un Gevrey-Chambertin, à la fois puissant et d'une grande élégance. Servez
ces vins chambrés (16-17 °C).
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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