Publiée le 13 2000
Préparation: 50 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Inde; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet à rôtir de 1,5 kg
2 petits pots de yaourt
1 verre à bordeaux d'huile d'olive
2 beaux oignons
4 gousses d'ail
1 zeste de citron râpé
60 g de gingembre frais ou 4 cuil. à soupe de gingembre en poudre
6 feuilles de menthe fraîche ou 1 cuil. à entremets de menthe sèche écrasée
6 clous de girofle
1 cuil. de graines de coriandre
1 petit piment de cayenne
1 cuil à soupe de graines de cumin
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 bonne pincée de safran en pistils
400 g de riz
sel
Dans une terrine, faites macérer pendant 30 minutes le poulet coupé en morceaux avec le yaourt, le gingembre et le zeste de citron râpés, les feuilles de menthe hachées, les clous de girofle, la cannelle, la coriandre, le cumin, le piment pulvérisé et l'ail écrasé. Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les oignons hachés fin. À petit feu, faites-le fondre sans prendre couleur en remuant souvent. Ajoutez ensuite le poulet et sa macération. Amenez lentement à ébullition, laissez mijoter 20 à 25 minutes couvert. Faites bouillir trois quarts de litre d'eau salée avec le safran. Versez le riz en pluie dans le plat du poulet, répartissez-le, mouillez avec l'eau bouillante, attendez l'ébullition à grand feu. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter à feu doux 45 minutes. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau, mais si le dessus n'a pas encore gonflé, ne le remuez pas, ajoutez de l'eau bouillante en petites quantités jusqu'à sa cuisson parfaite. Découvrez, laissez mijoter jusqu'à ce que sa surface se perce de petits trous. Servez dans le plat de cuisson.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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