Publiée le 01 Août 2010
1 poulet d'environ 1 kg à 1,2 kg, 200 g de champignons de Paris frais, 1 petit oignon, 1 bouquet de cresson, 1 cuillerée à soupe rase de moutarde, peu de sel, poivre, paprika, 1/2 cuillerée à café de thym, 1/2 cuillerée à café de romarin, 1/2 cuillerée à café de marjolaine, 2 cuillerées à soupe d'huile, 10 g de beurre.
Laver soigneusement à l'eau froide le poulet vidé et l'essuyer avec du papier absorbant. Mélanger dans un petit bol le sel, le poivre, le paprika, le thym, le romarin, la marjolaine et en frotter la volaille de tous côtés et à l'intérieur. La badigeonner d'un peu d huile et de moutarde, puis coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. Embrocher le poulet ainsi préparé et le rôtir sous le gril préchauffé pendant 40 à 50 mn. Si le rôtissage se fait dans un four, préchauffer ce dernier à 225°C et laisser dorer 35 à 40 mn. Arroser la volaille en cours de cuisson. Pendant ce temps, trier les feuilles de cresson, rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et en garnir un grand plat. Oter le pied terreux des champignons, laver ceux-ci rapidement, les égoutter et les couper en lamelles. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, joindre les champignons émincés, saupoudrer d'un peu de poivre et de paprika et laisser mijoter 10 mn. Découper le poulet en huit morceaux, les disposer sur le cresson et les recouvrir de champignons. Servir aussitôt. Vous mettrez sur la table une sauce que vous aurez confectionnée avec du yaourt, afin que chacun puisse en accommoder le cresson. Complétez avec un légume cuit à la vapeur, par exemple des courgettes.
Alexandre Pukall
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