Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
1 poulet vidé de 1,4 kg
200 g de riz blanc
50 g de riz sauvage
2 cubes de bouillon de volaille
75 g de pistaches nature décortiquées
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
3 carottes
2 échalotes
1 bâton de cannelle de 5 cm
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Sel, poivre
Coupez le poulet en morceaux. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l¹huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à
dorer de tous côtés pendant 15 minutes envi-ron. Retirez-les avec une
écu-moire et posez-les en attente sur un plat.
Mettez les échalotes dans la cocotte et laissez-les juste blondir.
Retirez-les et réservez-les avec le poulet. Jetez la graisse contenue dans
la cocotte.
Remettez le poulet et les échalotes dans la cocotte, arrosez avec 60 cl
d'eau, portez doucement à ébullition puis émiettez les cubes de bouillon.
Salez et poivrez, ajoutez la cannelle, couvrez et laissez cuire 45 min à feu
doux.
Pendant ce temps, grattez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une râpe
à gros trous. Mettez 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse, ajoutez les
carottes râpées, mélangez, faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une casserole. Lavez puis
égouttez le riz blanc et le riz sauvage. Versez-les dans la casserole,
mélangez pendant 2 minutes avec une spatule.
Ajoutez ensuite les carottes caramélisées, les raisins et les pistaches,
mélangez délicatement. Prélevez 45 cl de liquide de cuisson du poulet,
versez-le dans la casserole. Couvrez pour éviter l'évaporation et laissez
cuire à feu très doux pendant 25 min.
Disposez le riz dans un plat de service. Déposez les morceaux de poulet
dessus. Filtrez la sauce, versez-la dans une saucière et servez chaud.
Votre marché
Achetez un poulet à " label rouge " garantissant des conditions d'élevage et
de nourriture bien définies.
Vous pouvez choisir du riz basmati, légèrement parfumé, ou un mélange de riz
blanc de Camargue et de riz sauvage vendu tout prêt.
Tour de main
Maintenez au chaud en couvrant la casserole contenant le riz avec un
torchon. Posez le couvercle par-dessus.
Quelques conseils
Retirez le maximum de graisse du poulet pour que le jus de cuisson soit
plus digeste, ou prenez soin de le dégraisser avant d'en arroser le riz.
Veillez à adapter le temps de cuisson du poulet en fonction de la grosseur
des morceaux.
Rincez les raisins avant de les ajouter au riz ou, mieux, faites-les tremper
dès le début de la préparation dans un peu d'eau tiède.
Serge Bocquillon
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