Publiée le 05 2000
Préparation: 40 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Turquie; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,2 kg
300 g de riz long grain
3 oignons moyens
3 tomates
1 poivron vert
1 feuille de laurier
10 grains de coriandre
100 g de raisins de Smyrne
100 g d'olives noires
safran, sel, poivre
cayenne ou tabasco
3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon maigre
1 tasse de sauce tomate
Découpez le poulet en morceaux moyens, faites-le revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu modéré pour que l'huile ne fume pas. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez une autre cuillerée d'huile, les oignons hachés, la feuille de laurier brisée. Au moment où l'oignon commence à blondir, ajoutez le riz, faites-le chauffer 5 minutes en remuant. Baissez le feu, ajoutez la chair des tomates et celle du poivron grillé, débarrassé de sa peau, coupé en lanières, la coriandre et les raisins. Mouillez avec le bouillon (poule au pot) chauffé avec une pincée de safran. Goûtez. Salez, poivrez, couvrez, mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 25 minutes environ. À ce moment le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 2 minutes à l'eau bouillante. Remuez, tenez au four jusqu'au moment de servir en plat creux, accompagné de sauce tomate très relevée de cayenne ou de tabasco.
Vin conseillé: Côtes-du-Ventoux
ELLE 2000 recettes
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