Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: un poulet, un dl d'huile d'olive, 2 grosses tomates, 4 fines tranches de bacon, 100 g de chorizo, un bol de petits pois surgelés, un bol de riz, une gousse d'ail, un clou de girofle, 10 grains de poivre, 2 brins de persil, une branche d'estragon, une dose de safran, 3 bol de bouillon chaud ou d'eau, un piment rouge, sel. Coupe le poulet en morceaux, faites-les dorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Salez. Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers, le bacon, le chorizo coupé en rondelles fines et les petits pois. Laissez mijoter à couvert 15 minutes. Faites revenir le foie du poulet dans une sauteuse, avec une cuillerée d'huile. Retirez-le de la sauteuse. Ecrasez-le au pilon avec l'ail, le clou de girofle, le poivre en grains, le persil et l'estragon. Dans la même sauteuse, ajoutez deux autres cuillerées d'huile et versez le riz. Laissez-le bien revenir puis incorporez-lui le contenu de le poêle. Salez, ajoutez le safran et mouillez avec le bouillon ou l'eau, Versez le tout sur le poulet. Laissez cuire à nouveau 20 minutes. Une minute avant de servir, ajoutez le piment rouge coupé en morceaux.
Alexandre Pukall
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