Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:15
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Volailles France, Franche-Comté
1 1/2 kg poulet de Bresse -- prêt à cuire
50 g beurre
50 g farine
1/2 l bouillon de poule
une demi-bouteille de vin blanc d'Arbois
ou des Côtes du Jura
2 oeufs
1/4 l crème fraîche
1 citron
sel fin
poivre -- du moulin
Il se poche dans du bouillon de poule enrichi de vin blanc, ce qui lui
donne beaucoup de saveur. Il se sert avec une sauce très onctueuse.
Préparation et cuisson :
Dans une cocotte, sur feu doux, mêler le beurre et la farine pour
obtenir un roux blanc qu'on ne laisse pas prendre couleur. Mouiller peu
à peu, sans cesser de remuer, avec le bouillon. Lorsque la sauce est
chaude, ajouter le vin, saler et poivrer en tenant compte du propre
assaisonnement du bouillon.
Introduire le poulet, le laisser cuire à couvert pendant 50 minutes, à
bon frémissement, sans laisser bouillir, en le retournant à mi-cuisson.
Vers la fin de la cuisson, dans une jatte, délayer les jaunes des oeufs
avec la crème et le jus du citron.
Présentation :
Sortir la volaille. Verser le contenu de la jatte dans la cocotte, en
mince filet, en remuant jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir.
Rectifier l'assaisonnement, laisser en attente.
Découper le poulet, le mettre dans un plat de service creux, le napper
avec la moitié de la sauce passée au chinois. Verser le reste de sauce,
en le passant également au chinois, en saucière, pour le présenter à part.
Variante :
On peut introduire dans la cocotte, 20 minutes avant la fin de la
cuisson du poulet, des morilles bien nettoyées et préalablement étuvées
2 minutes au beurre à couvert. Pour un Franc-Comtois c'est le champignon
qui convient le mieux.
François Leloup
l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Volume Franche-Comté, ISBN 2-226-06740-1
Aucun commentaire sur Poulet au blanc