Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,6 kg
2 carottes
250 g de champignons de Paris
10 petits oignons
150 g de crème
1 bouquet garni
2 oeufs
3 citrons
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre, muscade
Dans un poulet, bridé comme pour rôtir, faites couler de l'eau à l'intérieur pour enlever toute trace de sang. Égouttez-le. Passez-le entièrement au jus de citron. Dans la cocotte, mettez le beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine. Faites-la cuire 2 minutes et mouillez avec 2 grands verres d'eau froide. Faites bouillir, salez, poivrez, muscadez. Mettez le poulet, ajoutez assez d'eau (ou du vin blanc) pour qu'il soit juste recouvert, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni. Laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 15. Une demi-heure avant la fin, ajoutez les champignons coupés en quatre et citronnés. Pour servir, sortez le poulet, gardez-le au chaud, enlevez le bouquet. Dans la sauce, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs délayés dans la crème et le jus d'un demi-citron. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez. Découpez le poulet, nappez-le de sauce. Servez le reste en saucière avec du riz créole beurré à part.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
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