Publiée le 01 Août 2010
Découper le poulet en 8. Ouvrir la carcasse et la couper en petits morceaux. Salez et poivrez les morceaux de poulet, les recouvrir de cidre doux et 1/2 verre de vinaigre de cidre. Mariner 1 heure. Fond de sauce: Faire revenir les morceaux de carcasse, ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 gros oignon émincé, 1 échalote hachée, de l'estragon, du persil, du thym, du laurier. Laisser fondre doucement à couvert 1 h. Verser alors la marinade et cuire encore 2 heures. Eponger les morceaux de poulet. Les mettre à revenir dans une poêle. Chauffer 1/2 verre d'armagnac, 1/2 verre de vinaigre et verser sur le poulet et flamber. Prendre 2 louches du jus de la sauce verser sur le poulet et cuire 40 mn. Passer la sauce au chinois et écraser un peu les légumes avec un pilon pour lui donner de la consistance. Verser sur le poulet et servir.
Alexandre Pukall
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