Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 petit poulet bien tendre, 3 citrons, 50 g de beurre, 1 pincée de thym en poudre, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre.
Découpez le poulet en 4 morceaux. Coupez 2 citrons; pressez-en 1 1/2 pour en extraire le jus; mettez ce jus de citron dans un plat creux, salez-le et poivrez-le, battez-le légèrement à la fourchette pour bien mélanger mettez les morceaux de poulet à macérer dans ce jus assaisonné pendant au moins une heure. Egouttez les morceaux de poulet, épongez-les dans un torchon propre ou dans du papier de ménage. Mettez le beurre dans une cocotte, faites-le chauffer, lorsqu'il est bien chaud, mais avant qu'il ne colore, jetez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu vif en les retournant à la cuillère de bois pour qu'ils soient colorés sur toutes les faces. Lorsque les morceaux sont bien dorés, mouillez-les avec un grand verre d'eau, ajoutez une pincée de thym. Dès que le liquide est à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Lorsque le poulet est cuit, réservez au chaud. Augmentez le feu sous la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson de moitié. Coupez en rondelles le demi-citron; pressez le citron entier restant, mettez la crème dans la cocotte; remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir pendant 2 à 3 mn à feu moyen. Eteignez le feu, ajoutez le jus de citron; rectifiez l'assaisonnement de la sauce: nappez-en les morceaux de poulet, décorez avec les rondelles de citron. Accompagner de riz cuit à la créole.
Alexandre Pukall
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