Publiée le 03 Octobre 1999
Préparation: 30 mm. Attente 12 h. Cuisson 1 h. Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,6 kg coupé en 8 morceaux, 3 citrons, 1 botte d'oignons nouveaux, 20 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette de concentré), 5 c à soupe d'huile d'olive, 3 feuilles de sauge, 1 brin de thym, sel, poivre.
Salez, poivrez les morceaux de poulet. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez les de 2 c à soupe d'huile d'olive et du jus de 2 citrons. Tournez-les pour qu'ils s'imprègnent de cette marinade. Couvrez. Laissez mariner pendant au mois 12 h au réfrigérateur. Egouttez les morceaux de poulet. Faites-les ensuite dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile d'olive. Réservez-les. Dans la même cocotte. faites revenir les oignons nouveaux, épluchés, pendant 4 a 5 minutes sans les laisser colorer. Remettez les morceaux de poulet. Ajoutez la sauge et le thym émietté. Mouillez avec le jus de la marinade et le bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1 h. A mi-cuisson ajoutez 1 citron coupé en rondelles. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez d'un riz blanc et de courgettes sautées à l'huile d'olive. Vous pouvez remplacer les rondelles de citron frais par des citrons confits (vendus dans les épiceries orientales), coupés en quartiers. Si vous préférez les préparer vous-mêmes: coupez 4 gros citrons en tranches de 1,5 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sel et laissez les dégorger 12 h. Disposez-les ensuite dans un bocal et recouvrez-les de 1/2 litre d'huile d'olive. Vous pouvez les consommer au bout de huit jours. Le reste peut se conserver au frais pendant 15 jours environ.
Alexandre Pukall
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