Publiée le 29 Novembre 1999
2 lbs poulet
2 c. à c. cumin en poudre
8 oz ghee ou beurre
2 oz gingembre frais
2 c. à c. coriandre
3 oignons
½ c.à c. poivre noir
4 oz crème de noix de coco
1 c. à c. chili en poudre
8 grains de cardamom noire
1 tête d'ail
10 clous de girofle
1 c. à c. curcuma en poudre
4 bâtons de cannelle
2 c. à c. de garam masala
4 grosses tomates bien mûres
Oter la peau du poulet et le couper en morceaux. Emincer l'ail et le
gingembre. Couper les oignons en petits dés. Faire chauffer le ghee (ou
le beurre) dans une très grande poêle et y jeter les oignons. Les faire
frire jusqu'à ce quils soient bien dorés. Ajouter les clous de girofle,
la cannelle et la cardamome. Mélanger. Ajouter les tomates coupées en
dés et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le
curcuma et le chili. Faire frire pendant quelques minutes. Ajouter le
poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. (Attention de
ne pas laisser attacher). Ajouter 2 tasses d'eau tiède et la crème de
noix de coco. Laisser mijoter pendant 30-35 minutes. Saler au goût.
Tanoo Desai, prop. House of Spice, 190 Augusta Ave. Toronto
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