Publiée le 25 Septembre 1999
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet de 1,500 kg. 1 sac de fleurs de tilleul séchées (tilleul pour
tisane). Beurre. Vin blanc sec. Un petit pot de crème fraîche épaisse. Sel.
poivre.
Préparation : parez le poulet prêt à être cuit : flambez-le, videz le,
retirez le fiel, fendez le gésier et nettoyez le, saler et poivrez
l'interieur du poulet puis remettez y foie et gesier ; bridez avec du fil
de cuisine. Faites chauffer 2 cuillerées de beurre dans une cocotte, mettez
y le poulet à revenir et laissez le dorer sur toutes ses faces.
Salez, poivrez, ajouter une grosse poignée de tilleul, couvrez et faites
cuire 30 minutes à petit feu. Pendant ce temps préparez un peu d'infusion de
tilleul : elle doit avoir un goût assez prononcé. Après ces 30 minutes,
ajoutez dans la cocotte un verre de vin blanc sec, couvrez la cocotte au 3/4
et laissez réduire le vin jusqu'à évaporation presque complète, Mouillez
alors avec 2 verres d'infusion de tilleul.
Laissez ce nouveau mouillement réduire de moitié. Dressez le poulet sur un
plat de service et gardez le au chaud. Passez le jus de cuisson et montez le
au petit fouet, hors du feu, à la crème fraiche. Nappez le poulet avec une
partie de la sauce dont vous offrirez le reste en saucière chaude.
"Pomme Drevard"
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