Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet fermier de 1,4 kg découpé,
1 cuillère à café d'huile,
2 gousses d'ail hachées,
1 bel oignon pelé et émincé,
2 échalotes hachées, 4 tomates,
25 cl de vinaigre de vin,
50 cl de vin blanc sec,
50 cl de crème,
10 cl de fond de veau,
thym, sel, poivre.
Commentaire :
J'ai du réduire les temps de cuisson : ici 25 min.
et là à l'oeil (5-10 min.)
Rien d'extraordinaire : les saveurs sont peu marquées.
Recette:
Faites suer, colorer, les morceaux de poulet, ainsi que les abats dans une poêle avec l'huile
Retirer les morceaux de poulet et ajouter dans la poêle, ail, oignon et échalotes, laisser suer quelques instants sans dorer ; ajouter les tomates, la farine, le concentré de tomate. Mélanger, ajouter le vinaigre, le vin blanc, le fond de veau, estragon, thym, sel, poivre.
Mélanger jusqu'à ébullition.
Remettre les morceaux de poulet. Couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement pendant 45 min.
Sortir les morceaux de poulet. Incorporer la crème et faire réduire à l'eu doux pendant 1 h.
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réchauffer le poulet dans la sauce.
Pour servir, verser dans un plat creux chauffé et saupoudrer l'ensemble d'estragon haché.
http://www.multimania.com/omaley/lyonnaiseries/poulet_vinaigre.htm Jean Tamayo
Arlette Hugon bouchon
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