Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de 1,5 kg,
100g de beurre,
2 tomates fraiches,
5 cl de vinaigre de vin,
2 dl de vin blanc,
1 c.à s. de tomate concentrée
50g de farine,
1dl de crème fluide,
1 tête d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre .
Commentaire :
Rajouter le fond de volaille aux ingrédients.
Goùt très prononcé de tomate, et pas assez de vinaigre.
Recette:
Videz le poulet et découpez-le en 8, farinez les morceaux puis faites les blondir dans une noisette de beurre.
Salez et poivrez. Ajoutez la tomate concentrée; flambez avec le vinaigre et le vin blanc. Mouillez au fond de volaille. Ajoutez les tomates fraiches coupées en dés ainsi que le bouquet garni. Laissez cuire 20mn environ suivant la qualité du poulet.
Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service. Ajoutez la crème et la sauce, laissez réduire pour que la sauce soit onctueuse, puis passez la sur les morceaux de poulet.
http://www.multimania.com/omaley/lyonnaiseries/poulet_vinaigre.htm Jean Tamayo
Café du Musée bouchon
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