Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,2 kg,
vinaigre de vin et d'alcool,
moutarde forte,
1 cuillérée de purée de tomates,
1/4 l de vin blanc sec,
15cl de crème fraîche,
beurre, sauce anglaise, fine champagne,
4 gousses d'ail, sel, poivre .
Commentaire :
Réduire la durée
Enlever le poulet et ajouter la purée de tomate
La sauce est difficile à monter.
Au total, manque de saveurs (ajouter du vianaigre ?)
Recette:
Découper le poulet, l'assaisonner à cru, et faire sauter les morceaux au beurre avec 4 gousses d'ail en chemise pendant 25mn, puis faire dorer à four très chaud.
Enlever les 2/3 du gras en excédent, et ajouter 1/2 verre à boire de vinaigre de vin ainsi qu'un fond de verre à liqueur de vinaigre d'alcool.
Laisser le tout réduire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le beurre se soit imprégné du vinaigre et ne domine plus.
Préparer et délayer à part une cuillerée à entremet de moutarde forte, une cuillérée de purée de tomates et 1/4 l de vin blanc sec.
Faire réduire en fouettant jusqu'à la consistance d'une sauce, et faire intervenir à ce moment l'apport de crème fraîche.
Laissez encore un peu réduire et ajouter hors du feu 3 noix de beurre cru bien mélangé, un peu de sauce anglaise du type "Worcester" et une tombée de fine champagne.
Disposez le poulet sur le plat de service en le nappant de la sauce et servir avec du riz blanc.
http://www.multimania.com/omaley/lyonnaiseries/poulet_vinaigre.htm Jean Tamayo
Jean Vignard
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