Publiée le 25 Septembre 1999
Mesure 1 tasse = 1/4 d litre. Pour 4 personnes: 1 1/2 de tasses d'eau, 4 c à soupe de sherry sec ou de vin de riz, 4 c à café de sauce soja, 1 c à café de bouillon de poulet instantané, 4 blancs de poulet, 1 blanc d'oeuf, 1/2 c à café de sel, 1 grosse carotte, 6 oignons verts, 3 branches de céleri, 8 champignons frais émincés, 3 tasses d'huile, 1/2 tasse d'amandes (environ 90 g), 1 c à café de gingembre râpé, 1/2 boîte de pousses de bambous.
Mélanger l'eau, 2 c à soupe de sherry, 1 1/2 c à café de maïzena, la sauce soja et le bouillon dans une petite casserole. Cuire en remuant à feu modéré jusqu'à ce que la mixture épaississe, environ 5 minutes. Garder au chaud. Couper le poulet en lanières. Mélanger les 2 c à soupe de sherry restantes avec 1 c à café de maïzena, le blanc d'oeuf et le sel. Y enrober les lanières de poulet. Chauffer l'huile à 190°C dans un wok. Ajouter 1/3 du poulet, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Déposer sur du papier absorbant. Recommencer 2 fois avec le reste du poulet.
Laisser 2 c à soupe d'huile dans le wok, y mélanger et dorer les amandes environ 2 minutes. Egoutter. Ajouter les carottes en rondelles et le gingembre, faire revenir 1mn. Ajouter les oignons et le céleri émincés. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit croustillant et tendre, 3 minutes environ. Remettre le poulet et les amandes, ajouter la sauce. Faire chauffer le tout.
Alexandre Pukall
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